Všetko, čo potrebujete vedieť o glykozide steviolu

• Aká sladkosť je steviozid?

Sladkosťsteviol-glykozidyje 200-300-krát viac ako sacharóza, s horkou pachuťou a trávovou príchuťou.

• Aký je obsah kalórií v glykozidoch stévie?

Výhrevnosť je len 1/300 sacharózy.

• Aká je bezpečnosť glykozidov stévie?

Steviozid sa nezúčastňuje metabolizmu, neakumuluje sa, má netoxické účinky a nie je teratogénny, mutagénny ani karcinogénny.

• Výhodyglykozidy stévie

1. Pure Natural: Získané z čisto prírodnej rastliny Stévia.
2. Vysoká sladkosť: Jeho sladkosť je 250-450-krát vyššia ako u sacharózy
3. Nízkokalorický: Obsah kalórií je iba 1/300 obsahu kalórií bieleho cukru.
4. Vysoká nákladová efektívnosť: Náklady na použitie stévie sú len tretinové v porovnaní so sacharózou.
5. Dobrá stabilita: tepelne odolný, odolný voči kyselinám, zásadám odolný a nie je náchylný na rozklad.
6. Dobrá rozpustnosť: ľahko rozpustný v organických rozpúšťadlách, ako je voda a etanol.
7. Vysoká bezpečnosť: Medzinárodné autoritatívne organizácie a farmakologické testy preukázali, že nemá žiadne toxické vedľajšie účinky.
8. Dlhá trvanlivosť: stabilný výkon, antibakteriálny účinok, jednoduché skladovanie.

• Stéviové glykozidy Hlavné použitie

Keď sa stévia zmieša so sacharózou alebo izomerizovaným cukrom, môže sa zvýšiť jej sladkosť a zlepšiť chuť.

Môže byť použitý v cukríkoch, koláčoch, nápojoch, tuhých nápojoch, vyprážaných pochutinách, koreninách a kandizovanom ovocí. Používajte v primeraných množstvách podľa potrieb výroby.

• Rebaudiozidy

Rebaudiosidy sú meradlom čistej chuti stévie a skutočným meradlom prémiovej kvality. Hoci väčšina štítkov zobrazuje stevioglykozidy (popísané nižšie), iba tie najkvalitnejšie produkty zo stévie uvádzajú ich percentá rebaudiozidov.

Úrovne Rebaudioside, rozdelené do kategórií A, B alebo C, odrážajú množstvo horkej pachute, ktorú zažijete. Kategória A je najmenej horká a tým vyššiaReb-Apercent, tým menej horká bude. Najvyššia štandardizácia Reb-A dosiahnuteľná akýmkoľvek procesom je 98 %.

Na druhom konci stupnice, nanajvýš horkej, je Reb-C. Procesy, ktoré používajú enzýmy, môžu produkovať iba Reb-B alebo Reb-C a produkty stévie vyrobené prostredníctvom enzýmového procesu budú mať vždy horkú príchuť.

Nie každý list stévie môže produkovať stéviu s vysokým obsahom Reb-A, takže začneme tým, že si vyberieme odrodu, ktorú použijeme, potom triedime a získavame len tie najlepšie z týchto listov.

Pre najčistejšiu chuť si vyberte prášok stévie so štandardizáciou Reb-A medzi 80 % a 98 % (väčšina na trhu je pod 65 %). Stéviové prášky s vysokým percentom Reb-A budú nízke v kategóriách nižšej kvality Reb-B a/alebo Reb-C. Naopak, produkt štandardizovaný len na 65% bude mať vysoké percento Reb-B/Reb-C 35%, s výraznou a výraznou pachuťou.