Paprikový oleorezín (tiež známy ako paprikový extrakt) je v oleji rozpustný extrakt z plodov Capsicum Annum Linn alebo Capsicum Frutescens (indické červené čili papričky) a používa sa predovšetkým ako farbivo a/alebo príchuť v potravinárskych výrobkoch. Skladá sa z kapsaicínu, hlavnej aromatickej zlúčeniny, ktorá dodáva štipľavosť vo vyšších koncentráciách, a kapsantínu a kapsorubínu, hlavných farbiacich zlúčenín (okrem iných karotenoidov).

Existujú dva typy oleoresínu z papriky, jeden je olejový extrakt z papriky a druhý je extrakt z papriky na vodnej báze. Papriková oleoresin je viskózna oranžovo-červená kvapalina s čistou chuťou, stabilnou výkonnosťou, vysokým obsahom korenitosti a dobre dispergovateľná v oleji. Má široké využitie pri dochucovaní rôznych korenistých jedál alebo ako surovina v potravinárskych továrňach.

Rozpustnosť v oleji	Rozpustnosť vo vode

40000 CU-140 000 CU OS	60000 UK ZS

Aplikácie

Paprikový oleorezín je obľúbené prírodné farbivo používané v potravinárskom a nápojovom priemysle vďaka svojej jasne červenej farbe a všestrannosti.

1.Mäsové a hydinové výrobky: Paprikový oleorezín sa široko používa v mäsovom a hydinovom priemysle, aby zabezpečil sýtu červenú farbu výrobkom, ako sú klobásy, šunky a párky v rožku. Jeho tepelná stabilita z neho robí ideálne farbivo pre výrobky, ktoré sú varené alebo údené.

2.Občerstvenie: Paprikový oleorezín sa používa aj pri výrobe slaných pochutín, ako sú zemiakové lupienky, pukance a orechy. Často sa kombinuje s inými prírodnými farbivami a vytvára jedinečné odtiene a tóny.

3.Omáčky a koreniny: Paprikový oleorezín je obľúbenou prísadou do omáčok a korenín, ako je barbecue omáčka, kečup a majonéza. Jeho farba a jemná chuť zvýrazňujú vzhľad a chuť týchto produktov.

4.Nápoje: Paprikový oleorezín sa používa pri výrobe niektorých nápojov, najmä tých s červeným alebo oranžovým odtieňom, ako sú ovocné šťavy, športové nápoje a alkoholické nápoje. Môže sa použiť aj do čajových zmesí, ktoré im dodajú korenistú chuť a červenú farbu.

Trendy a inovácie

Paprikový oleorezín je všestranné a obľúbené prírodné farbivo, ktoré sa v potravinárskom a nápojovom priemysle používa už mnoho rokov. S rastúcim dopytom spotrebiteľov po prírodných a rastlinných produktoch rastie záujem o skúmanie nových aplikácií a inovácií v používaní paprikového oleorezínu.

1.Rastlinné alternatívy mäsa: S rozmachom rastlinnej stravy sa používa paprikový oleoresín, ktorý dáva rastlinným alternatívam mäsa realistickejšiu farbu a vzhľad. To je dôležité najmä pri náhradách mäsa, ako sú hamburgery a klobásy, ktoré musia napodobňovať textúru a farbu skutočného mäsa, aby oslovili spotrebiteľov.

2.Produkty s čistou etiketou: Spotrebitelia čoraz viac vyhľadávajú produkty, ktoré obsahujú prírodné zložky a neobsahujú syntetické prísady. Paprikový oleorezín je prírodné farbivo, ktoré zodpovedá tomuto trendu a možno ho použiť v širokej škále produktov čistých značiek, ako sú organické a prírodné potraviny.

3.Etnická kuchyňa: Popularita etnickej kuchyne, ako je indická, mexická a blízkovýchodná, viedla k zvýšenému používaniu paprikového oleorezínu v zmesiach korenia, omáčkach a marinádach. Sýta červená farba a jemná chuť paprikového oleorezínu ho predurčujú k týmto typom jedál.

4.Funkčné potraviny: Paprikový oleorezín je bohatý na antioxidanty a protizápalové zlúčeniny, u ktorých sa preukázalo, že majú potenciálne zdravotné výhody. V dôsledku toho sa používa pri vývoji funkčných potravín, ako sú energetické tyčinky a doplnky.

5.Inovácia obalov: Nový vývoj v obalovej technológii, ako sú materiály blokujúce svetlo a pohlcujúce kyslík, môže pomôcť predĺžiť trvanlivosť produktov obsahujúcich toto farbivo. To umožňuje výrobcom používať farbivo v širšom sortimente produktov, ako sú balené mäso a hotové jedlá.

Výhoda spoločnosti