Extrakt zo stévieje prírodné sladidlo, zložené hlavne z glykozidov steviolu. Je široko používaný v nápojoch.
Z hľadiska aplikácie môže nahradiť tradičné cukry, ako je sacharóza a fruktóza pre zvýšenie sladkosti. Vzhľadom na extrémne nízky obsah kalórií je vhodný na pridávanie do nápojov s nízkym obsahom cukru alebo bez cukru, aby sa splnili požiadavky spotrebiteľov na sladkosť a zároveň sa znížil príjem kalórií. Okrem toho sa vyznačuje vysokou sladkosťou, zvyčajne 200-300-krát sladšou ako sacharóza, takže na dosiahnutie požadovanej sladkosti stačí len malé množstvo pridania. Pokiaľ ide o stabilitu, extrakt zo stévie je relatívne stabilný pri rôznych teplotných a pH prostrediach, čo mu umožňuje zachovať si sladkosť pri rôznych podmienkach spracovania a skladovania nápojov.
1. Nápoj z čistej ovocnej šťavy
Pomarančový džús
Pre čisté nápoje z pomarančového džúsu, vďaka prirodzenému obsahu cukru,extrakt zo stéviepoužíva sa hlavne na primerané zvýraznenie sladkosti. Vo všeobecnosti je vhodnejšie pridať 0.04-0.08 gramu na 100 mililitrov. Toto pridané množstvo môže zachovať pôvodnú chuť pomarančového džúsu a zároveň urobiť chuť jemnejšou a sladšou. Pretože nadmerné pridávanie môže maskovať ovocnú arómu a prirodzenú chuť pomarančového džúsu, čo spôsobuje, že chuť je neprirodzená.
Jablkový džús
Samotná jablková šťava má relatívne vysokú sladkosť a množstvo pridaného extraktu zo stévie možno regulovať na 0.03-0,06 gramu na 100 mililitrov. To môže zvýšiť sladkosť a zároveň sa vyhnúť nadmernej sladkosti a zachovať sviežu chuť jablkovej šťavy. Navyše, niektoré kyslé zložky a iné aromatické zlúčeniny v jablkovom džúse nebudú týmto pridaným množstvom výrazne ovplyvnené, čo môže zachovať celkovú chuťovú rovnováhu jablkového džúsu.
Hroznová šťava
Sladkosť hroznovej šťavy sa líši v dôsledku faktorov, ako je odroda hrozna. Pre bežné nápoje z hroznovej šťavy je vhodnejšie pridať 0.05-0.09 gramov extraktu zo stévie na 100 mililitrov. Tento rad môže zvýšiť sladkosť hroznovej šťavy, zintenzívniť chuť a zladiť sa s ovocnou arómou, kyslosťou atď. v hroznovej šťave, aby sa zlepšil celkový chuťový zážitok.
2. Zložený nápoj z ovocnej šťavy
Zložená šťava z jahôd a čučoriedok
Táto zložená šťava obsahuje sladkokyslú chuť jahôd a bohatú ovocnú vôňu čučoriedok. Množstvo pridaného extraktu zo stévie môže byť medzi 0.06-0,1 gramu na 100 mililitrov. Vďaka prítomnosti rôznych organických kyselín a aromatických zložiek v zloženej ovocnej šťave môže toto pridané množstvo vyvážiť kyslú a sladkú chuť šťavy a zároveň znížiť problém s vysokým obsahom kalórií spôsobený pridaním veľkého množstva sacharózy, čo spotrebiteľom umožňuje vychutnajte si bohatú ovocnú arómu a zároveň pocítite primeranú sladkosť.
Šťava z tropického ovocia (ako je mango, ananás, maracuja)
Tento typ zloženej šťavy má výraznú chuť a vysokú kyslosť a sladkosť. Vhodnejšie je pridanie 0.07-0.11 gramov extraktu zo stévie na 100 mililitrov. Je možné upraviť sladkosť na úroveň, ktorú preferujú spotrebitelia, a zároveň zabezpečiť plné zobrazenie komplexnej chuti tropického ovocia, najmä pre tých, ktorí majú pocit, že tropické ovocie má vyššiu prirodzenú kyslosť a dúfajú vo zvýšenie sladkosti. Toto dodatočné množstvo môže dobre uspokojiť ich potreby.
3. Zložený nápoj zo zeleninovej ovocnej šťavy (ako je mrkvová jablková šťava)
Tento nápoj obsahuje živiny zo zeleniny aj sladkosť ovocia. Pridáva sa 0.04-0.07 gramovextrakt zo stéviena 100 mililitrov je vhodnejšie. Pretože chuť zeleniny môže mať určitý vplyv na celkovú chuť, na jej vyváženie je potrebná primeraná sladkosť. Toto pridané množstvo môže poskytnúť nápoju určitú chutnosť bez maskovania zeleninovej arómy, čo uľahčuje spotrebiteľom prijať tento na živiny bohatý, ale relatívne komplexne ochutený nápoj.
Je potrebné poznamenať, že optimálne pridané množstvo sa môže líšiť v závislosti od faktorov, ako je kvalita zložiek šťavy od rôznych značiek, techniky spracovania a chuťové preferencie spotrebiteľov. V praktických aplikáciách je potrebné vykonať príslušné úpravy.
Sme dodávateľom prírodných sladidiel a poskytovateľom riešení na zníženie cukru. Môžeme poskytnúť rôzne špecifikácie stévie, allulózového prášku a sirupu, erytritolu,Výťažok z ovocia mnícha,D-manózový prášok na biologickej báze, D-tagatóza atď.
Ak máte záujem o naše prírodné náhrady cukru, kontaktujte nás.sale@greenspringbio.com