Sójový proteín je proteín extrahovaný zo sójových bôbov. Je to kompletný proteín, obsahujúci rôzne esenciálne aminokyseliny pre ľudské telo a bohatý na živiny. Obsahuje tiež rôzne živiny, ako je vápnik, fosfor a železo.
Sójový proteín má mnoho zdravotných výhod a môže znížiť riziko kardiovaskulárnych ochorení. Neobsahuje cholesterol a má lecitín, ktorý pomáha odstraňovať steroidy; Pomáha predchádzať osteoporóze a obsahuje rôzne stopové prvky; Môže tiež zabrániť rakovine, regulovať hladinu cukru v krvi a posilniť imunitu.
Z hľadiska klasifikácie produktov ide o sójový proteínový prášok (obsah bielkovín 50 % -65 %), sójový proteínový koncentrát (65 % -90 %), sójový proteínový izolát (vyše 90 %) a textúrovanú sóju proteín.
Obsah bielkovín je vo všeobecnosti medzi 50 % a 65 % (na sušinu). Patrí medzi sójové proteínové produkty s relatívne nízkym obsahom bielkovín. Tento produkt je zvyčajne prášok obsahujúci určitý podiel bielkovín extrahovaných zo sójových bôbov predbežným spracovaním. Počas výrobného procesu zostanú v sójových bôboch zachované niektoré ďalšie zložky, ako napríklad sacharidy. Jeho technológia spracovania je relatívne jednoduchá a náklady sú relatívne nízke, vďaka čomu sa široko používa v niektorých potravinárskych a krmivárskych odvetviach.
- Použitie: Napríklad jeho použitie ako proteínového doplnku v niektorých výživových tyčinkách, cereálnych raňajkách a iných potravinách môže do určitej miery zvýšiť obsah bielkovín v produkte.
2.Sójový proteínový koncentrát
Obsah bielkovín je 65 % -90 % (na sušinu). Získava sa odstránením niektorých nebielkovinových zložiek zo sójových bôbov, ako sú rozpustné cukry, popol a niektoré látky s malými molekulami. Tento produkt má nielen vysoký obsah bielkovín, ale má aj dobré funkčné vlastnosti. Ak je sójový proteínový koncentrát fyzikálne modifikovaný, je možné získať funkčný sójový proteínový koncentrát s emulgáciou, gélom a ďalšími funkciami.
- Použitie: Pri spracovaní mäsa možno sójový proteínový koncentrát použiť ako prísadu na zvýšenie obsahu bielkovín v mäsových výrobkoch, pričom sa zlepší ich zadržiavanie vody a emulgačné vlastnosti, vďaka čomu sú jemnejšie, šťavnatejšie a majú lepšiu chuť. V mliečnych náhradných výrobkoch možno výhodu vysokého obsahu bielkovín využiť aj na simuláciu chuti a textúry mliečnych výrobkov.
Obsah bielkovín je viac ako 90%, čo z neho robí sójový proteínový produkt najvyššej čistoty. Jeho výrobný proces je zložitejší, vyžaduje si niekoľko krokov extrakcie a separácie, takmer odstráni všetky nebielkovinové zložky v sójových bôboch, ako je tuk, sacharidy a popol. Vďaka svojim vlastnostiam vysokej čistoty bielkovín sa používa hlavne pri výrobe potravín s vysokým obsahom bielkovín.
- Použitie: Napríklad pri výrobe mäsa na rastlinnej báze je kľúčovou zložkou sójový proteínový izolát. Vďaka špecifickým technikám spracovania dokáže vytvoriť vláknitú štruktúru a chuť podobnú živočíšnemu mäsu, vďaka čomu je ideálnou voľbou pre vegetariánov a tých, ktorí chcú znížiť príjem mäsa. Medzitým v oblasti proteínových doplnkov zaujíma dôležité postavenie aj sójový proteínový izolát, ktorý poskytuje vysokokvalitné zdroje proteínovej suplementácie pre fitness nadšencov, športovcov a iné skupiny, pomáha im pri oprave a raste svalov.
4. Organizovaný sójový proteín
Je to produkt získaný z práškových sójových proteínových produktov procesom vytláčania a parenia, so štruktúrou tkaniva podobnou mäsu. Podľa rozdielneho obsahu bielkovín sa delia na organizovaný sójový proteínový prášok a organizovaný sójový proteínový koncentrát. Organizovaný sójový proteín má podobný vzhľad a chuť ako mäso, s dobrou žuvateľnosťou. V potravinárskom priemysle sa často používa ako náhrada mäsa alebo mäsová prísada.
- Použitie: Napríklad v niektorých vegetariánskych hamburgeroch, vegetariánskych mäsových guľkách a iných produktoch môže organizovaný sójový proteín nahradiť časť mäsa, znížiť náklady a poskytnúť určité množstvo bielkovín a môže tiež absorbovať korenie ako mäso počas varenia, ktoré má lepšiu chuť.
Sme popredným svetovým dodávateľom proteínov s produktmi vrátane sójového proteínu, hrachového proteínu, kolagénu a ďalších.Ak máte záujem o naše nproducts, kontaktujte nás.sale@greenspringbio.com