Extrakt zo stévie v práškuje náhrada cukru vyrobená z listov rastliny Stevia rebaudiana z Južnej Ameriky. Listy obsahujú chemikálie nazývané steviol-glykozidy, ktoré majú vysoko koncentrovanú sladkú chuť.
Extrakt zo stévie je asi 200 až 400-krát sladší ako stolový cukor a je to nevýživné sladidlo, čo znamená, že neobsahuje žiadne sacharidy, kalórie ani umelé prísady.
Charakteristika Stevioside
Výrobcovia a dodávateliaprírodné sladidlá!
Absorpcia vlhkosti
Glykozidy stévie s čistotou nad 80 % sú biele kryštály alebo prášky s nízkou hygroskopicitou.
Rozpustnosť
Ľahko rozpustný vo vode a etanole, po zmiešaní so sacharózou, fruktózou, glukózou, maltózou a pod. nielenže má steviol-glykozid čistejšiu chuť, ale aj sladkosť sa dá znásobiť. Tento cukor má nízku tepelnú odolnosť a nie je ľahko vystavený svetlu. Je veľmi stabilný v rozsahu pH 3-10 a ľahko sa skladuje.
Stabilita
Roztok má dobrú stabilitu a zostáva stabilný aj pri zahrievaní v rozsahu pH bežných nápojov a potravín. Steviozid vykazoval malú zmenu po skladovaní v roztoku organickej kyseliny obsahujúcom sacharózu počas šiestich mesiacov; Nerozkladá sa v kyslom alebo alkalickom médiu, čo môže zabrániť fermentácii, zmene farby a zrážaniu; Môže znížiť viskozitu, inhibovať rast baktérií a predĺžiť trvanlivosť produktu.
Sladkosť
Stevioside má čistú a osviežujúcu sladkosť s chuťou podobnou bielemu cukru, ale jeho sladkosť je 150-300-krát vyššia ako u sacharózy. Sladkosť extrahovaného čistého cukru Lepidi A je 450-krát vyššia ako u sacharózy a chuť je ešte lepšia. Teplota rozpúšťania stévie úzko súvisí s jej sladkosťou a chuťou. Vo všeobecnosti má rozpúšťanie pri nízkej teplote vysokú sladkosť, zatiaľ čo rozpúšťanie pri vysokej teplote má za následok dobrú chuť, ale nízku sladkosť. Po zmiešaní s kyselinou citrónovou, jablčnou, vínnou, mliečnou, aminokyselinou a pod., pôsobí dezinfekčne a sterilizačne na dochuť steviozidu. Preto, keď sa zmieša s vyššie uvedenými látkami, môže hrať úlohu korigujúcej chuť a zlepšiť sladkú kvalitu steviozidu.
Široké využitie extraktu stévie
Výrobcovia a dodávateliaprírodné sladidlá!
Aplikácia zsteviozidv Nápojoch
Steviozid má vysokú sladkosť a používa sa ako náhrada 15 % -35 % sacharózy v osviežujúcich nápojoch a studených nápojoch. Spĺňa národné normy bez zníženia kvality produktu. Zároveň môže zlepšiť chuť nápoja, dodať mu osviežujúcu a sladkú chuť a môže zmeniť výraznú sladkosť cukru; Dosiahnutá nízka cukornatosť nápojov; Výroba rovnakej odrody sódy s ovocnou príchuťou so stéviou môže znížiť náklady o 20 % až 30 % v porovnaní s použitím iba sacharózy. Nápoj s nízkym obsahom cukru je vhodný pre pacientov s obezitou a cukrovkou, čo je v súlade so smerom vývoja nápoja.
Aplikácia steviozidu v konzervovanom ovocí, sušenom ovocí a konzervovaných potravinách
Obsah cukru v kandizovanom ovocí, konzervovanom ovocí, ovocných koláčoch, konzervovanom ovocí a iných výrobkoch je asi 70 %. Vzhľadom na vysoký výskyt obezity a cukrovky medzi modernými ľuďmi niektorí ľudia nie sú ochotní prijímať potraviny s vysokým obsahom cukru. Zníženie obsahu cukru vo vyššie uvedených výrobkoch s cieľom dosiahnuť nízky cukor a nízku výhrevnosť má veľký význam pre rozšírenie trhu a uspokojenie potrieb ľudí. Vzhľadom na vysokú sladkosť a nízku kalorickú hodnotu steviol-glykozidov je možné pri spracovaní kandizovaného ovocia, sušeného ovocia a iných produktov nahradiť 20% až 30% sacharózy steviol-glykozidmi. Experiment tiež ukázal, že použitie stéviových glykozidov namiesto 25% sacharózy na spracovanie sušeného ovocia, konzervovaného ovocia a pod. nielenže neznížilo kvalitu produktu a neovplyvnila chuť, ale si ho obľúbilo aj viac spotrebiteľov.
Aplikácia steviozidu v pečive
Steviozid má vysokú sladkosť, takže jeho dávkovanie je nízke. Môže sa pridávať do koláčov, sušienok, chlebových výrobkov na rozvoj výživy, starostlivosti o zdravie a ďalších potravín vhodných pre deti a starších ľudí, najmä pre tých, ktorí majú cukrovku a hypertenziu. Dôvodom, prečo je tento druh jedla vhodný pre deti, je, že dokáže chrániť ich zuby a predchádzať zubnému kazu.
Aplikácia steviozidu v korení
Steviozid sa môže použiť ako náhrada sacharózy pri dochucovaní na predĺženie trvanlivosti produktov a zvýraznenie ich chuti. Okrem toho nahradenie sacharózy glykozidmi steviolu môže kompenzovať niektoré z nedostatkov použitia samotnej sacharózy, zabrániť reakciám hnednutia a nespôsobiť fermentačné žltnutie. Steviozid môže tiež inhibovať nadmernú slanosť, keď sa používa pri spracovaní produktov s vysokým obsahom soli.
Aplikácia steviozidu v mliečnych výrobkoch
Bifidobacterium v ľudskom čreve má viacero fyziologických funkcií, vrátane udržiavania črevnej mikroflóry, zvyšovania imunity hostiteľa, syntézy vitamínov, inhibície rastu nádorových buniek a zníženia produkcie a akumulácie škodlivých látok v čreve. Výskum ukázal, že glykozidy stévie môžu podporovať množenie bifidobaktérií a laktobacilov v ľudskom tele a zároveň inhibovať rast patogénnych baktérií, ako sú Escherichia coli a Salmonella. Preto sa do mliečnych výrobkov môžu pridávať vhodné glykozidy steviolu na výrobu funkčných mliečnych výrobkov.
V porovnaní s tradičnou sacharózou,steviol-glykozidymajú významné výhody:
- Nízkokalorické
Stevioside neobsahuje takmer žiadne kalórie, vďaka čomu je veľmi vhodný pre spotrebiteľov, ktorí potrebujú kontrolovať svoju hmotnosť a hladinu cukru v krvi.
- Prírodný zdroj
Ako rastlinný extrakt sa glykozidy steviolu považujú za prírodné a bezpečné sladidlo v súlade s preferenciou moderných spotrebiteľov pre prírodné zložky potravín.
- Index hypoglykémie
steviozid nespôsobuje kolísanie hladín glukózy v krvi a je obzvlášť priateľský k pacientom s cukrovkou.
- Dobrú chuť
Glykozidy stévie majú chuť podobnú sacharóze, ale majú tiež jedinečné chladivé a sladké vlastnosti.
- Dobrá stabilita
Za normálnych podmienok spracovania potravín a nápojov majú glykozidy steviolu stabilné vlastnosti a tiež sa ľahko skladujú a prepravujú.
Môže byť široko používaný v mliečnych výrobkoch, rôznych nápojoch, cukríkoch, pečení, čokoláde, zmrzline, koreninách, želé, nafúknutých potravinách, miešanom víne, čajových výrobkoch a iných oblastiach. Okrem toho sa dá použiť aj na vývoj funkčných potravín, zdravých potravín a potravín s nízkym GI.