Aké je využitie stévie v potravinárskom priemysle?

Ako prírodný cukor s dlhou históriou používania je dopyt posteviol-glykozidystále rastie, pričom väčšina nových produktov sa sústreďuje v Severnej Amerike, Ázii a západnej Európe. Nápoje zostávajú hlavnou kategóriou pre uvoľňovanie nových produktov steviol-glykozidov. Okrem toho výrazne vzrástla aj športová výživa, mliečne výrobky, pochutiny a cukríky a postupne sa zavádzajú nové kategórie ako dezerty, zmrzlina a pečivo. Glykozidy steviolu pritiahli veľkú pozornosť v potravinárskom a nápojovom priemysle pre ich prirodzené vlastnosti a takmer nulovú kalorickú hodnotu. Následná horkosť a nepríjemná pachuť sú však veľkou prekážkou ich aplikácie. Aby sme vyriešili problém s pachuťou, náš prieskum sa nikdy nezastavil a nakoniec bol objavený steviol-glykozid RM.

Glykozidy stévie vynikajú ako nová generácia prírodných sladidiel vďaka svojej chladivej a sladkej chuti, vysokej bezpečnosti a dlhodobému používaniu, ktoré nespôsobuje podráždenie.

Ako sladidlo bez cukru sa inulín nielenže nemetabolizuje ako cukor, ale baktérie plaku ho tiež nepoužívajú na produkciu cukrových kyselín, ktoré môžu spôsobiť zubný kaz, čo z neho robí užitočné sladidlo v zubnej paste. Glykozidy steviolu sú ľahko rozpustné vo vode a stabilné v roztokoch kyselín a solí. Rýchlo absorbuje vlhkosť zo vzduchu a má rozpustnosť viac ako 40% pri izbovej teplote. Pri použití v kombinácii s kyselinou citrónovou majú steviol-glykozidy dobrú chuť. Jedenie nevytvára kalórie.

V súčasnosti sú oblasti ich použitia vďaka silnej stabilite glykozidov steviolu veľmi široké. Môže byť použitý v potravinárskom priemysle, ako sú cukrovinky, pečivo; V oblasti medicíny, ako je zdravá výživa a farmaceutické pomocné látky; V oblasti krmív, ako je krmivo pre domáce zvieratá; V denných chemických výrobkoch, ako je zubná pasta.

Glykozidy steviolu sa môžu použiť ako zvýrazňovače chuti v potravinách alebo nealkoholických nápojoch pri konzumácii. Môže sa tiež zmiešať s chloridom sacharózy, aspartámom a sacharínom na zvýšenie sladkosti. Glykozidy steviolu spolu s fruktózou, maltózou a sorbitolom možno použiť na výrobu tvrdých cukrov. Glykozidy steviolu možno použiť na výrobu žuvačiek alebo žuvačiek, ako aj na výrobu rôznych príchutí fruktózy. Glykozidy steviolu možno použiť aj na výrobu koláčového prášku.

The application of sugar substitutes has a long history and each product has its own characteristics. How to make "1+1>2" téma explorácie? Opakovaným experimentálnym overovaním sa postupne objavil "kombinovaný box".

Glykozid steviolu + erytritol

Ako vysokointenzívne sladidlo majú glykozidy steviolu (hlavne Reb A a Reb B) relatívne pomalý nástup sladkosti, prudký nárast sladkosti a sú náchylné na dlhotrvajúcu pachuť.Erytritolmôže zmeniť časovú krivku sladkosti a eliminovať niektoré koncové efekty.

Steviozid + alotóza + mogrozid

Kombinácia stévie rebaudiana,alotózaa glykozid siraitia grosvenorii je chuťovo veľmi podobný cukru. Je vhodný pre sýtené a nesýtené nápoje, pečivo, mrazené dezerty, sirupy, žuvačky a cukríky. Môže podporiť zlepšenie funkcie viazania vody a hnednutia prostredníctvom Maillardovej reakcie.

Steviozid + erytritol + siraitín + alotóza

Táto zmes plne využíva výhody každého sladidla a zároveň eliminuje ich príslušné nevýhody. Napríklad erytritol a alotóza môžu neutralizovať chuť steviozidu a siraitínu; Alonóza môže pôsobiť proti chladnej chuti a endotermickým vlastnostiam erytritolu, znižovať jeho kryštalinitu a znižovať bod tuhnutia mrazených potravín, pričom sa podieľa na Maillardovej reakcii.